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预冷气调保鲜冷库
速冻速冷加工冷库解决方案
文章出处:本站点击:发表时间:2017/12/16 17:10:24

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,速冻食品的省时方便、营养、经济等特点,逐渐受广大人们的喜爱。速冻食品的市场需求量不断增大,对于建造速冻冷加工冷库、冷链运输变成为解决问题的当务之急。

对于冷链物流运输方面,由于交通运输业没有统一的行业标准和规范,所以行业发展现状依旧存在很多问题。对于速冻速冷加工冷库,冷库近些年进行大规模建造从而进一步推动了社会制冷行业的前进。冷冻设备的需求量也相应日益增加,不只局限使用于食品行业、物流业、医药业、生物科技、化工业等,我国建筑业对冷冻冷藏设备也有一定的需求。所以冷冻冷藏行业具有很大的发展空间。

速冻速冷加工冷库,就是利用制冷设备在规定的时间内,使食品或货物迅速降温或者迅速的通过其最大冰晶生成区的过程。

一、快速冷却

快速冷却库主要用于食品生产环节中的快速降温、工业生产中零部件的快速降温、原产地果蔬快速散去田间热等环节。是提高食品/产品质量的关键。

快速冷却根据使用的环节不同,较为常用的两种为冷藏前预冷和加工中冷却两种形式。

冷藏前预冷通常是针对食品而言的。许多食品在加工结束后,冷藏储藏前,为了保证储藏的品质,减小冷藏储藏冷库的热负荷和温度波动,需要进行预冷环节。如果蔬采摘整理后需要先经过预冷再进行运输或者储藏,这样可以大大降低运输或储藏过程中的产品损失和能耗。详情可参考《预冷气调保鲜冷库解决方案》(见本网站解决方案)。

加工中快速冷却常用于食品加工厂、航空材料加工厂、化工材料加工厂等,这些材料在加工过程中需要经过混合、升温、降温等过程,控制降温的时间不仅可以缩短生产周期,提高经济效益,还可以控制食品品质、产品质量、加工精度等。如:牛奶的生产过程中需要经过巴氏消毒,消毒结束后需要对牛奶进行冷却便于进行后面的生产加工;巧克力、冰淇淋等的加工也需要严格的温度时间控制,否则会造成混合不均匀或者部分成分析出的现象,影响商品质量;一些航空零部件的锻造过程也需要快速冷却,部分冷却时间很短往往在15分钟左右。

二、快速冻结

快速冻结冷库常用于食品快速冻结的生产环节,广泛应用于食品加工厂、屠宰场等生产加工中心。通过冻结的方法,是一些无法长期储藏或者无法成型运输的产品,通过速冻和冷藏的结合更有效的加入到商品流通的环节中,如:速冻水饺、速冻牛排、速冻鸡腿、冰淇淋等。

在速冻环节中最重要的两个因素是单次速冻产品的总量和单次速冻所需要的时间,控制好这两个参数就基本掌握了该生产环节的建设成本、运行成本和加工工艺。某些工程商以容积来确定速冻生产设备的价格是非常不科学的。

单次速冻产品的总量是指完成一次冻结时,所冻结产品的总重量。这个参数主要来源于生产量,应设计建设与生产量相匹配的速冻冷库或者速冻设备。

单次速冻所需要的时间是指完成一次冻结的时间,通常速冻时间在4~6小时以内,根据生产需要可设计到15~60分钟,当单次速冻产品的总量确定时,冻结时间越短,所需要选择的制冷设备越大,投资和运行成本越高。不少生产厂家在设计建造时,由于资金有限,且产品品质要求不高,采用延长速冻时间的方法,一般根据自身情况采用8~24小时,这样可以有效降低投资成本,但是会对产品质量带来影响。快速冻结时间也是影响制冷系统蒸发温度的关键,通常时间越短,蒸发温度越低,风速越高,制冷系统的装机容量越大。


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